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TEMARIO

Introducción a la Gastronomía

Compras, organización de la función, fuentes de abastecimiento, política de compras, el buen proveedor , estrategias de abastecimiento, análisis ABC, compra de alimentos.

Almacenes, recepción de mercaderías, inventarios, almacenamientos de aa&bb, medidas sanitarias.

Sistema de costos ,la receta estándar,composición de costos , costeo directo, determinación del costo real, punto de equilibrio.
Optimización y reducción de costos. Matriz gastronómica. Estructura de costos. Costo, precio y valor.

Duración: 5 semanas

Costo: $ 600 ar/ 120 dólares para residentes fuera de Argentina

Dictado por : Fernando Salas

Licenciado en Administración (UCA)

Contador Público (UCA)

• Ex Director de la Licenciatura en Administración de Empresas Hotelero-Gastronómicas. Universidad de General San Martín.

• Ex Director Académico de la Escuela Internacional de Hotelería y Turismo.

• Ex Profesor de la Escuela Superior de Hotelería ( ESH), del Internacional Buenos Aires Hoteles & Restaurants (IBARHS), del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG).

• Ex Director del Curso de Alta Gestión hotelero gastronómica, sistema de educación a distancia satelital.

• Ex Profesor de la Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina de la Universidad Maimonides.

• Ex Profesor de la Escuela de Cocineros Bue Trainers.

• Ex Profesor de la Escuela Argentina de Negocios – Educación a Distancia.

• Ex Profesor del OTT College.

• Capacitador de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA)

• Capacitador de la SEPYME - Ministerio de Economía de la Nación

• Profesor en la Maestría en Economía y Gestión del Turismo de la Facultad de Ciencias Económicas - UBA

• Consultor de Empresas Hotelero - Gastronómica