La Diplomatura en Gestión Hotelera es una carrera totalmente a distancia
que le permitirá desarrollarse con eficiencia en el rubro de la hotelería.
Inscríbase hoy y estudie en cualquier momento y en cualquier lugar.
gastronomia (3)
Objetivo : Lograr una gastronomía rentable y de alta calidad. Controlar y auditar los procesos de cocina para lograr los estándares diseñados, cuidando el costo y la calidad establecidos. Revisar y actualizar los manuales de recetas, procedimientos y fichas de fabricación para sincronizar en forma permanente lo escrito con la realidad de las cocinas. Detectar fugas de rentabilidad desde la compra hasta el servicio en mesa. Costo estándar versus costo real. Confrontación con inventarios físicos. Lograr una producción de bajo costo, que apunte a una alta calidad, con cuidado extremo del insumo, reaprovechamiento en los procesos y recapacitación permanente.
Modalidad: totalmente on line. No se requiere conectarse a un horario determinado, el estudiante podrà acceder al material en cualquier momento y realizar las consultas a la docente por mensaje o en los foros.
A quién está dirigido: fundamentalmente a propietarios de restaurante, catering y todo emprendimiento gastronómico y a sus chefs ejecutivos. En hotelería a los mandos medios de Alimentos y Bebidas, que tengan poder de decisión sobre los procedimientos en las cocinas. Cuidado del producto desde la recepción hasta la puesta en mesa.
Perfil del capacitador: Otilia Kusmin es asesora y docente gastronómica, especializada en optimización de procesos que tienden a lograr una mayor rentabilidad en la cocina. Ha desarrollado un sistema de control de costos y procedimientos, que tienden a cuidar la rentabilidad en un mercado de fuertes cambios, donde puede ocurrir lo más temido: “cuanto más se vende más se puede perder” sino se cuidan todas las variables del proceso gastronómico. Es posible revertir la tendencia, cuando los números no cierran, proponemos poner el foco en la operatoria de las cocinas.
Material expositivo, power point, y diapositivas impresas. Estudio de casos
Material complementario: Manual de Cómo comprar, tablas de merma, Notas periodísticas publicadas en medios especializados: “cuando los números no cierran” , “ los locales más rentables, segmentos estrella.” “El negocio de los imanes “ El Servicio como agente de Ventas” La idea de un nuevo negocio:“ La rotisería en formato moderno”.
Modelos de Planillas: especificación de producto, orden de compra, orden de recepción, orden de trabajo. Receta Standard, Planillas de en grandes producciones.
Costo: $ 1200 ar/ 100 dólares para residentes fuera de Argentina
Para abonar con tarjetas desde Argentina Click aquí.
Desde Argentina:
Depósito o transferencia en HSBC, Ciudad, Francés y Banco Nación Arg.
Para abonar por Western Union solicite por mail los datos postales.
Para abonar con PAY PAL siga este enlace (Sólo desde países fuera de Arg.)
PARA RESERVAR SU VACANTE Complete este Formulario de Inscripción
Consultas: curso.excellere@gmail.com
TEMARIO
- Introducción a la Gastronomía
- Compras, organización de la función, fuentes de abastecimiento, política de compras, el buen proveedor , estrategias de abastecimiento, análisis ABC, compra de alimentos.
- Almacenes, recepción de mercaderías, inventarios, almacenamientos de aa&bb, medidas sanitarias.
- Sistema de costos ,la receta estándar,composición de costos , costeo directo, determinación del costo real, punto de equilibrio.
- Optimización y reducción de costos. Matriz gastronómica. Estructura de costos. Costo, precio y valor.
Duración: 5 semanas
Costo: $ 600 ar/ 120 dólares para residentes fuera de Argentina
Dictado por : Fernando Salas
Licenciado en Administración (UCA)
Contador Público (UCA)
• Ex Director de la Licenciatura en Administración de Empresas Hotelero-Gastronómicas. Universidad de General San Martín. |
Para abonar $ 600 por Mercado Pago desde Argentina Click aquí.
Para abonar U$S 120 con Visa o Mastercard por Mercado Pago desde el exterior Click aquí
Para abonar por Western Union solicite por mail los datos postales.
Para abonar con PAY PAL siga este enlace (Sólo desde países fuera de Argentina).
Desde Argentina:
Depósito o transferencia en HSBC, Ciudad, Francés y Banco Nación Arg.
PARA RESERVAR SU VACANTE
Complete este Formulario de Inscripción
Consultas: curso.excellere@gmail.com
